• 85 g di Prosciutto di Carpegna DOP
• 300 g di asparagi
• 4 uova
• 2 noci di burro
• Olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero

Pulisci gli asparagi eliminando dal gambo la parte più legnosa. Cuocili al vapore per 7-8 minuti, in modo che risultino teneri ma restino consistenti. Condiscili con olio extravergine e un pizzico di sale e tieni da parte.

In un tegame scalda una noce di burro e cuoci le uova a fuoco dolce, in modo che l’albume si rapprenda, lasciando morbido il tuorlo.

Servi gli asparagi con sopra le uova calde, aggiungi un pizzico di pepe nero e qualche fetta di prosciutto crudo di Carpegna.