• 85 g di Prosciutto di Carpegna DOP
• 100 g di semolino
• 40 g di burro
• 30 g di grana padano grattugiato
• 100 g groviera
• 3 uova piccole,380 ml di brodo vegetale e Basilico

Porta a leggera ebollizione il brodo e versa il semolino a pioggia, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continua a mescolare fino a che il composto non si addenserà e si staccherà dalle pareti. A quel punto spegni il fuoco, aggiungi il burro a dadini e il grana grattugiato e mescola fino a ottenere un impasto uniforme. Regola di sale e fai raffreddare.

Taglia il groviera a dadini.
Imburra dei pirottini e spolverali con il pan grattato.

Quando il semolino sarà tiepido o freddo disponilo con le mani nei pirottini foderando il fondo e i bordi. Nello spazio interno adagia qualche cubetto di groviera e l’uovo, facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Aggiungi sale e pepe e copri con un disco di semolino avanzato, sigillandolo sui bordi.

Inforna a 180°C in forno statico già caldo per 15-20 minuti. Sforna e fai intiepidire prima di servire accompagnando i margottini con fette di Prosciutto di Carpegna.