• 1 pinsa
• 200 g di ricotta
• 200 g di spinaci lessati
• 1 uovo piccolo
• 20 g di parmigiano
• Prosciutto di Carpegna DOP
• 1-2 cucchiai di farina
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 1 spicchio di aglio
• Prezzemolo
• Una manciata di spinacini
• Olio di oliva extravergine
• Sale e pepe

Tritate finemente a coltello gli spinaci, tritate lo spicchio di aglio con il prezzemolo. Versate il trito di aglio e spinaci in una terrina, unite la ricotta, il parmigiano e l’uovo. Unite un cucchiaio di farina e uno di pangrattato. Salate e pepate il composto. Se necessario, unite ancora un po’ di pangrattato, quanto basta ad ottenere un impasto morbido ma lavorabile.

Su un piano infarinato, formate degli gnocchi sottili ed allungati, disponeteli in una teglia ricoperta da carta forno oliata e cuoceteli a 170° per 10’.Cuocete la pinsa in forno caldo a 250° per 4-5 minuti. Distribuite sulla pinsa i rabaton, completate con il prosciutto e le foglie fresche di spinaci.